BAVAROIS AUX MYRTILLES




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BAVAROIS AUX MYRTILLES

Ce dessert est le mariage gustatif de la myrtille suédoise avec une douceur bretonne. Il revisite le bavarois sur un sablé breton. Testez notre recette délicieusement gourmande.

DIFFICILE 35 minutes FRANCE




Les ingrédients pour 10 personnes

Recette pour 10 à 12 parts.

Pour le sablé breton :
• 110 g de farine
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre pommade
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1/4 cuil. à café de vanille en poudre

Pour la mousse bavaroise :
• 300 g de myrtilles
• 50 cl de crème liquide (non allégée)
• 6 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)

Pour le coulis miroir :
• 200 g de myrtilles
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)




Méthode de préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer le sablé breton :
Dans un grand bol, blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre, la poudre de vanille et le sucre vanillé pendant 3 minutes. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et bien lisse.
Entourer la boule de pâte de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 35 minutes.

Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur et retirer le film alimentaire. Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l'abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'1 cm d'épaisseur.

Former un disque de pâte à l'aide d'un cercle à gâteau de 26 cm avec 1 fond recouvert de papier cuisson.
Placer le sablé breton au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Enfourner le sablé dans le four chaud et laisser cuire pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la mousse bavaroise en réduisant les myrtilles en purée et réserver.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier avec le sucre et monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Une fois le sablé breton cuit, le sortir du four et le laisser refroidir dans son moule (si nécessaire, il est possible d'égaliser la surface du sablé à l'aide d'un grand couteau une fois le gâteau refroidi).

Pendant ce temps faire chauffer la purée de myrtille dans une casserole sans la faire bouillir ni frémir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre et l'incorporer à la purée de manière homogène.
Laisser refroidir quelques minutes, puis l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.
Verser ensuite ce mélange sur le sablé breton (encore dans son moule) et placer au réfrigérateur pendant 3h.

Préparer le coulis miroir en réduisant les myrtilles en purée et y ajouter le sucre. Faire réduire à feu doux pendant quelques minutes et laisser tiédir.
Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le coulis tiède, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre de manière homogène.
Verser le coulis sur la mousse bavaroise et remettre au réfrigérateur pendant minimum 12h.

Démouler avant de servir.




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