BUCHE A LA POMME




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BUCHE A LA POMME

Pour changer la traditionnelle bûche de Noël au chocolat, à la vanille ou au café, nous vous proposons notre version à la pomme plus fraîche et légère. Epatez vos convives avec cette bûche d'aspect moderne grâce à son glaçage miroir rouge.

FACILE 10 minutes FRANCE




Les ingrédients pour 8 personnes

Pour la mousse à la pomme :
• 600 g de pommes
• 380 ml de crème liquide entière
• 10 feuilles de gélatine
• 30 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de sucre
• 1/2 cuil. café de cannelle

Pour le biscuit :
• 120 g de biscuits spéculoos
• 60 g de beurre doux

Pour le glaçage miroir :
• 130 g de sucre
• 130 g de glucose
• 130 g de chocolat blanc
• 100 g de lait concentré
• 70 ml de jus de pomme
• 5 feuilles de gélatine
• colorant rouge

Matériel nécessaire :
• 1 cadre à pâtisserie rectangulaire (ou moule rectangulaire sans fond)
• 1 moule en silicone 3D pour donner à la bûche la forme souhaitée




Méthode de préparation

Préparer la bûche la veille : écraser les biscuits spéculoos à l'aide d'un mortier ou les mixer dans un robot. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit bien incorporé à la poudre de biscuits.

Déposer le cadre à pâtisserie rectangulaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur un tapis en silicone. Y étaler la pâte à spéculoos de manière uniforme puis réserver au réfrigérateur pendant 12 heure.

Préparer la mousse à la pomme : laver et sécher les pommes. Les peler puis les couper cubes. Les placer dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les cubes de pommes égouttés et le sucre. Laisser cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes tout en mélangeant afin de faire légèrement caraméliser les pommes. Couper le feu et ajouter la cannelle et la gélatine essorée. Mélanger afin de faire fondre la gélatine. Puis mixer les pommes en une purée homogène et laisser tiédir.

Pendant ce temps, faire monter la crème bien froide en chantilly ferme. Ajouter la purée de pommes et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que la mousse soit homogène. Verser la mousse dans le moule en silicone.

Démouler la base biscuit et la déposer sur la mousse. Appuyer doucement dessus pour faire remonter légèrement la mousse sur les côtés. Réserver le moule au congélateur pendant une nuit pour que la bûche se solidifie.

Le lendemain, préparer le glaçage miroir : râper le chocolat blanc dans un saladier. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un casserole, verser le jus de pomme, ajouter sucre et le glucose. Mélanger et porter à ébullition.

Retirer du feu et y placer les feuilles de gélatine essorée. Mélanger puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat, puis ajouter le lait concentré et continuer à mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse. S'il reste des petits morceaux, utiliser mixeur plongeant.

Ajouter le colorant rouge par petite touche tout en mélangeant jusqu'à obtenir la couleur désirée. Laisser refroidir jusqu'à une température de 40°C environ.

Démouler la bûche sur une grille placée au-dessus d'une plaque creuse. Verser le glaçage sur la bûche pour la recouvrir complètement.

Placer la bûche sur le plat de service et la laisser décongeler environ 6 heures au réfrigérateur avant de servir.




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