BABA A LA LAVANDE ET FRUITS ROUGES




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BABA A LA LAVANDE ET FRUITS ROUGES

Le baba est un gâteau habituellement imbibé de rhum ou de liqueur. Découvrez notre version sans alcool, aux fruits rouges et imbibé d'une délicieuse infusion de lavande et framboise. Vous saurez apprécier ce mélange de doux parfums d'été.

FACILE 10 minutes FRANCE




Les ingrédients pour 10 personnes

Pâte à baba :
• 250 g de farine
• 90 g de beurre
• 25 g de levure de boulanger
• 5 oeufs
• 2 cas de miel de fleurs sauvages
• le zeste d'un citron bio
• 1 cas d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Pour les fruits rouges :
• 125 g de framboises
• 125 g de myrtilles
• 125 g de fraises

• quelques feuilles de menthe pour la décoration

Pour l'infusion :
• 700 ml d'eau
• 120 g de miel de fleurs sauvages
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 6 à 8 belles framboises
• 1 cas de fleurs de lavande séchée
• 1 cas d'extrait de vanille liquide
• 1 cas de poivre noir moulu

Pour la crème chantilly à la menthe :
• 40 cl de crème liquide bien froide
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 4 cas de sucre glace
• 1 cas de vanille en poudre
• quelques tours de moulin à poivre noir




Méthode de préparation

Préparer la pâte à baba :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis le laisser refroidir.
Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Ajouter le miel, la vanille et la levure boulangère émiettée.
Laver et sécher le citron. Récupérer le zeste entier et le hacher finement. Ajouter le zeste de citron et la pincée de sel à la préparation. Mélanger puis incorporer les oeufs un à un et mélanger la préparation à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se décolle du saladier. Ajouter peu à peu le beurre fondu pour l'incorporer au mélange. Travailler quelques minutes la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du saladier et qu'elle soit élastique et brillante.
Humidifier un torchon propre, l'essorer et le déposer sur la pâte au contact. Laisser reposer la pâte 40 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps préparer l'infusion à la lavande :
Verser 700 ml d'eau dans un casserole puis porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le sucre, la menthe, la vanille, les framboises et les fleurs de lavande. Mélanger tout en écrasant délicatement les framboises. Couvrir et laisser infuser 1h.

Préparer la crème fouettée à la menthe poivrée :
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le sucre, les feuilles de menthe ciselées et le poivre moulu. Laisser la crème infuser à couvert pendant 1h.
Placer ensuite la crème au réfrigérateur pendant 2h30 minimum pour qu'elle soit bien froide.
Filtrer la crème et la verser dans une jatte bien froide. Ajouter la vanille en poudre et monter la crème en chantilly ferme et aérienne. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque le temps de pause du baba est terminé, verser la pâte dans un moule à savarin beurré. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer à nouveau 1h pour que la pâte se développe jusqu'à hauteur du moule.
Préchauffer le four à 170°C.

Une fois la pâte à baba levée, retirer le linge et placer le moule au four et laisser cuire 12 minutes à mi hauteur. Retirer du four et laisser refroidir.

Une fois que le plat légèrement refroidi, démouler le baba sur une grille pour le laisser refroidir. Le placer ensuite dans un grand plat creux. Filtrer l'infusion et la verser doucement sur tout le tour du gâteau. Laisser le baba s'imprégner de l'infusion par le bas pendant 10 minutes puis le retourner délicatement dans le plat afin d'imbiber également l'autre face pendant 10 minutes.
Retirer délicatement le baba du plat et le laisser s'égoutter sur une grille avant de le placer sur le plat de service.

Monter le gateau :
Placer la chantilly dans une poche à douille. Verser un peu de chantilly dans le fond du plat au niveau du trou de la couronne du baba. Placer les fruits lavés et sécher sur la chantilly puis remettre de la chantilly sur les fruits. Décorer des quelques feuilles de menthe puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.




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