OMELETTE NORVEGIENNE CITRON-COCO




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OMELETTE NORVEGIENNE CITRON-COCO

MOYEN 30 minutes FRANCE




Les ingrédients pour 6 personnes

Pour 1 litre de glace :
• 40 g de mascarpone ou de crème entière liquide
• 180 g de lait concentré sucré
• 70 g de jus de citron
• 1 cuil. à café de poudre de vanille
• colorant alimentaire jaune (facultatif)

Pour la génoise :
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Pour le sirop :
• 30 g de sucre
• 100 g d'eau
• 1 citron vert bio

Pour la meringue :
• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 1 citron vert
• 60 g de noix de coco râpée




Méthode de préparation

Préparer la glace (minimum 24h à l'avance) :

Mettre le mascarpone bien froid dans le bol d'un robot et le faire monter en chantilly. A défaut d'un robot, utiliser un grand saladier et un fouet électrique.
Dans un bol mélanger le lait concentré, le jus de citron et la vanille en poudre. Ajouter ensuite ce mélange dans le bol du robot (ou le saladier) et l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une spatule.

La glace aura une couleur assez claire, il est possible d'utiliser du colorant alimentaire jaune pour la colorer davantage. Ajouter le colorant en même temps que le mélange lait concentré-citron (facultatif).

Recouvrir l'intérieur d'un cul-de-poule de film alimentaire et y verser la préparation. Ainsi, la glace aura la forme d'un dôme. Couvrir de film alimentaire au contact de la glace. Mettre la glace à prendre minimum 24h dans le congélateur.


Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant le blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un saladier et les monter en neige avec une pincée de sel. Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige à l'aide d'une spatule.

Dans un autre saladier, mélanger ensemble la levure et la farine. Puis verser progressivement la farine en pluie dans la préparation aux oeufs et mélanger délicatement jusqu'à ce que la totalité de la farine soit incorporée au mélange.

Verser cette préparation dans un moule, de 24 cm environ, préalablement beurré et fariné. Placer la génoise dans le four à 180°C et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson à l'aide d'un pic en bois ou d'une lame de couteau.

Une fois cuite, démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir.


Préparer le sirop au citron vert :

Laver et sécher le citron vert, puis le presser pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le jus de citron vert. Mélanger et porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir et réserver.


Préparer la meringue :

Laver et sécher le citron vert. Récupérer les zestes et les découper en tout petits morceaux.

Dans un cul-de-poule (métallique de préférence), déposer les blancs d’œufs, le jus de citron vert et le sucre. Placer le cul-de-poule dans une casserole d'eau chaude et faire chauffer le mélange au bain-marie à 55°C en battant sans arrêt les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et prenne une consistance de meringue.

Retirer le cul-de-poule du bain-marie, ajouter la noix de coco et les zestes de citron vert et continuer à battre la meringue à vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.


Montage de l'omelette :

Sortir la glace du congélateur 10-15 minutes avant de commencer.

Pendant ce temps, préparer un sirop léger aromatisé au jus de citron vert.

Découper la génoise en 2 disques de même épaisseur. Déposer un disque de génoise sur un plat. L'humidifier légèrement avec un peu de sirop au citron vert à l'aide d'un pinceau.

Ôter le film alimentaire qui recouvre la glace et décoller doucement le dôme de glace des parois du cul-de-poule en tirant légèrement sur le film alimentaire sans le déchirer.

Une fois que la glace est désolidarisée du cul-de-poule, retourner le dôme de glace sur le disque de génoise disposé sur le plat, tout en s'assurant de le centrer. Le disque de génoise doit être plus grand d'environ 2 cm par rapport à la glace.

Retirer le film alimentaire qui recouvre le dôme de glace. Recouvrir la glace du second disque de génoise préalablement humidifier de sirop (si la glace commence à fondre, recouvrir le plat de film alimentaire et le placer au congélateur bien à plat une dizaine de minutes).

Recouvrir le dôme de génoise avec la meringue à l'aide d'une poche à douille. Flamber la meringue au chalumeau avant de servir.

Astuce : pour apporter un peu de croquant il est possible d'ajouter quelques amandes effilées ou de parsemer de pistaches concassées




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