RAVIOLIS A LA TOMATE




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RAVIOLIS A LA TOMATE

MOYEN 30 minutes ITALIE




Les ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de farine (T55)
• 300 g de chair à saucisse
• 300 g de pulpe de tomates
• 5 oeufs
• 70 g de concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1 poivron rouge
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
• 1 cuil. à soupe de thym
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• sel et poivre • quelques copeaux de parmesan (facultatif)




Méthode de préparation

Préparer la pâte à raviolis :

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter à la fourchette.

Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire un puits au centre. Y verser les oeufs, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et les incorporer à la farine à l'aide des mains. Au début, il y a beaucoup de grumeaux mais plus la pâte est travaillée plus elle devient lisse et homogène.

Former une boule et couvrir le saladier d'un film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 2h. L'idéal est de préparer la pâte la veille.

Préparer la sauce :

Laver et sécher le poivron. Ôter le pédoncule. Couper le poivron en 2 dans le sens de la longueur et l'épépiner. Le déposer (côté coupe) sur un plaque recouverte de papier cuisson et placer la plaque dans le four sous le grill. Faire brûler la peau du poivron pour pouvoir l'enlever facilement à l'aide d'une lame de couteau une fois refroidi.

Lorsque la peau du poivron a été retirée, émincer le poivron en petits morceaux.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la pulpe de tomate, le poivron, le thym et le paprika. Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Mixer la sauce une fois qu'elle aura tiédi.

Préparer la farce :

Dans une poêle chaude, faire revenir la chair à saucisse dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 cuil. à soupe de basilic ciselé et mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, casser l'oeuf et le mélanger au concentré de tomates. Poivrer. Ajouter la chair à saucisse et mélanger la farce pour qu'elle soit homogène. Former les raviolis :

Passer la pâte au laminoir ou l'étaler au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. La pâte doit être très fine, presque transparente.

Utiliser l'accessoire à raviolis de la machine pour former les raviolis avec la farce. A défaut d'une machine, placer une bande de pâte sur le plan de travail fariné. Former des petites boules de farce entre les doigts et les placer sur la bande de pâte en laissant un espace d'environ un doigt de largeur. Humidifier à l'eau la pâte autour de la farce à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir d'une autre bande de pâte. Appuyer avec les doigts autour des boulettes de farce pour souder la pâte en chassant l'air. Former ensuite les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou à l'aide d'une lame de couteau.

Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 5 minutes. Les égoutter et les placer dans les assiettes avec un peu de sauce tomate chaude par dessus.

Parsemer du reste de basilic ciselé et ajouter des copeaux de parmesan.




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