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Raviolis à la tomate

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Raviolis à la tomate
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Une délicieuse recette de raviolis à la viande et à la sauce tomate. Tellement meilleure que les raviolis industriels.

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Niveau : Difficile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Origine : Italie


Pour 4 personnes :
400 grammes de farine
300 grammes de chair à saucisse
300 grammes de pulpe de tomates
5 oeufs
70 grammes de concentré de tomates
1 cuillère. à soupe de paprika
1 poivron rouge
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 cuillère. à soupe de thym
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel
Poivre
Méthode de préparation
Etape 1

Préparer la pâte à raviolis. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter à la fourchette.

Etape 2

Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire un puits au centre. Y verser les œufs, 2 cuillères. à soupe d'huile d'olive et les incorporer à la farine à l'aide des mains.

Etape 3

Former une boule et couvrir le saladier d'un film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 2 heures. L'idéal est de préparer la pâte la veille.

Etape 4

Préparer la sauce. Laver et sécher le poivron. Ôter le pédoncule. Emincer le poivron en petits morceaux.

Etape 5

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la pulpe de tomate, le poivron, le thym et le paprika. Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Mixer la sauce une fois qu'elle aura tiédi.

Etape 6

Préparer la farce. Dans une poêle chaude, faire revenir la chair à saucisse dans 2 cuilères. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 cuil. à soupe de basilic ciselé et mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.

Etape 7

Dans un bol, casser l'oeuf et le mélanger au concentré de tomates. Poivrer. Ajouter la chair à saucisse et mélanger la farce pour qu'elle soit homogène. Former les raviolis : Passer la pâte au laminoir ou l'étaler au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. La pâte doit être très fine, presque transparente.

Etape 8

Former des petites boules de farce entre les doigts et les placer sur la bande de pâte en laissant un espace d'environ un doigt de largeur. Humidifier à l'eau la pâte autour de la farce à l'aide d'un pinceau.

Etape 9

Recouvrir d'une autre bande de pâte. Appuyer avec les doigts autour des boulettes de farce pour souder la pâte en chassant l'air. Former ensuite les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou à l'aide d'une lame de couteau.

Etape 10

Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 5 minutes. Les égoutter et les placer dans les assiettes avec un peu de sauce tomate chaude par dessus. Parsemer du reste de basilic ciselé et ajouter des copeaux de parmesan.





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