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Palourdes à la bretonne - Faire à manger
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Palourdes à la bretonne

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Palourdes à la bretonne
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Niveau : Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Origine : France


Pour 4 personnes :
1 kg de palourdes
100 ml de cidre
100 ml de crème fraîche
2 échalotes
1 gousse d'ail
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau froide
Sel
Poivre
Méthode de préparation
Etape 1

Nettoyer les palourdes à l'eau clair en les grattant et en les brossant.

Etape 2

Les déposer dans une bassine d'eau froide salée par 2 cuillères. à soupe de gros sel de mer et laisser les palourdes rendre leur sable pendant 2 heures. Renouveler l'eau au bout d'1 heure et remuer régulièrement.

Etape 3

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter l'ail et les échalotes. Les laisser revenir à feu moyen, puis ajouter les palourdes.

Etape 4

Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le cidre. Porter à ébullition.

Etape 5

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux, pendant environ 10 minutes.

Etape 6

Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver au chaud dans une assiette creuse.

Etape 7

Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Etape 8

Baisser le feu, ajouter la crème et la fécule de maïs. Laisser épaissir tout en remuant.

Etape 9

Ajuster l'assaisonnement, ajouter le persil et faire réchauffer les palourdes dans la sauce à feu doux.

Etape 10

Servir bien chaud.





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