Les ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de palourdes
• 100 ml de cidre
• 100 ml de crème fraîche
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 40 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau froide
• Sel
• Poivre
Méthode de préparation
1
Nettoyer les palourdes à l'eau clair en les grattant et en les brossant.
2
Les déposer dans une bassine d'eau froide salée par 2 cuillères. à soupe de gros sel de mer et laisser les palourdes rendre leur sable pendant 2 heures. Renouveler l'eau au bout d'1 heure et remuer régulièrement.
3
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter l'ail et les échalotes. Les laisser revenir à feu moyen, puis ajouter les palourdes.
4
Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le cidre. Porter à ébullition.
5
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux, pendant environ 10 minutes.
6
Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver au chaud dans une assiette creuse.
7
Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.
8
Baisser le feu, ajouter la crème et la fécule de maïs. Laisser épaissir tout en remuant.
9
Ajuster l'assaisonnement, ajouter le persil et faire réchauffer les palourdes dans la sauce à feu doux.
10
Servir bien chaud.
