Les ingrédients pour 4 personnes :
• 500 grammes de betteraves bio cuites
• 350 grammes de riz rond à risotto
• 850 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de vin de rouge
• 100 grammes de parmesan râpé
• 30 grammes de beurre
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• Sel
• Poivre
Méthode de préparation
1
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
2
Tailler les betteraves en petits cubes.
3
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire revenir 1 minute à feu doux. Ajouter les betteraves et le sirop d'érable. Laisser caraméliser quelques minutes.
4
Ajouter le riz à risotto, remuer et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
5
Ajouter ensuite le vin rouge et recouvrir le riz avec un peu de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le liquide.
6
Ajouter du bouillon petit à petit et laisser le riz l'absorber tout en remuant.
7
Une fois que la totalité du bouillon a été absorbée et que le riz est tendre (soit environ une durée de cuisson de 30 à 35 minutes), baisser le feu et ajouter le beurre et le parmesan. Laisser fondre tout en remuant pour lier le risotto.
8
Servir bien chaud.
