Les ingrédients pour 4 personnes :
• 300 grammes de tomates cocktail
• 230 grammes de feta
• 120 grammes d'olives vertes et noires dénoyautées
• Quelques feuilles de roquettes et d'épinards
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1/2 oignon rouge épluché
• 1 gousse d'ail
• Quelques filets d'anchois
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères. à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• Quelques câpres
• Persil
Méthode de préparation
1
Laver les légumes et les sécher.
2
Couper les tomates en 2 ou 4 selon la taille.
3
Tailler le concombre en rondelles. Il est possible également de l'épépiner et le couper en dés.
4
Découper les poivrons en fines lamelles.
5
Découper l'oignon et les olives en rondelles.Dans un saladier, mélanger les légumes et les feuilles de salade. Ajouter les filets d'anchois coupés en morceaux.
6
Dans un bol, préparer la sauce. Ecraser la gousse d'ail épluchée avec l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger.
7
Emietter la fêta sur la salade. Verser de la sauce sur la salade et mélanger. Ajouter quelques câpres et le persil plat fraîchement ciselés.
8
Servir frais avec des croûtons ou du pain grillé.
