La pâte sablée est une des pâtes les plus utilisées en pâtisserie. Avec sa texture granuleuse (d'où le qualitatif sablée) elle est idéale pour confectionner des fonds de tartes sucrées. Pour une version salée, il suffit de ne pas mettre de sucre.
Les ingrédients pour 6 personnes :
• 250 grammes de farine
• 120 grammes de beurre doux (coupé en dés)
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 oeuf battu (pour la dorure)
Méthode de préparation
1
Préchauffer le four à 170°C.
2
Verser la farine sur le plan de travail propre. Ajouter le sucre, les dés de beurre, l'oeuf et le sel.
3
Sabler la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Cette étape peut également être réalisée à l'aide d'un robot. Ne pas trop travailler la pâte, la texture doit rester sableuse.
4
Former une boule de pâte et la déposer dans un grand bol. Couvrir d'un torchon ou film alimentaire au contact. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
5
Fariner le plan de travail et y déposer la boule de pâte. Abaisser la pâte au rouleau et former un disque qui doit être d'un diamètre plus grand (de 3 cm environ) que celui du moule.
6
Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte. Placer un disque de papier cuisson sur le fond de tarte et verser des billes de cuisson (ou des haricots secs).
7
Enfourner à 170°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche et les bords dorés.
8
Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et appliquer à l'aide d'un pinceau un peu d'oeuf battu. Replacer dans le four chaud pendant 2 minutes.
9
Sortir du four et laisser refroidir. Le fond de tarte est prêt à être garni.
