Le Jaffa Cake, plus connu sous le nom Pim's de la marque LU, est un délicieux biscuit à base de génoise traditionnellement fourrée de marmelade ou de confiture d'orange et nappée de chocolat sur une seule face. Découvrez nos deux versions à la framboise et à la mirabelle. Cette recette peut être déclinée à tous les parfums en utilisant vos confitures préférées.
Les ingrédients pour 6 personnes :
• 3 oeufs
• 100 grammes de chocolat noir corsé en tablette
• 60 grammes de sucre roux
• 40 grammes de fécule
• 20 grammes de farine
• 2 feuilles de gélatine
• confiture de framboises
• confiture de mirabelles
Méthode de préparation
1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Casser 2 oeufs en séparant le blanc du jaune.
3
Dans un saladier, verser le sucre, la farine et la fécule tamisées. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et le 3ème oeuf entier. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4
Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
5
Dans des moules à muffins, verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte à génoise dans chaque compartiment. Tapoter doucement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air, puis enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
6
Démouler les génoises à la sortie du four. Elles sont encore molles, utiliser une cuillère à soupe pour les démouler délicatement. Les laisser refroidir sur un grille.
7
Pendant ce temps, déposer environ 6 cuillères à soupe de chaque confiture dans 2 petits bols. Faire réchauffer légèrement au micro-ondes 1 à 2 minutes à 750W.
8
En parallèle, faire tremper la gélatine pour la ramollir puis l'essorée. Déposer une feuille dans chaque bol de confiture chaude. Mélanger pour bien incorporer la gélatine à la confiture.
9
Déposer une cuillère à café de confiture sur chaque génoise refroidie. Laisser reposer quelques minutes le temps que la confiture fige et refroidisse. Pendant ce temps, casser le chocolat dans un bol et, sans ajouter de liquide ou de matière grasse, le faire fondre au micro-ondes par périodes de 30 secondes. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
10
Tremper les biscuits côté confiture dans le bol pour le napper de chocolat. Laisser couler l'excédent de chocolat avant de le retourner et le déposer sur une grille pour que le nappage refroidisse et se fige.
