Pour les personnes contraintes à un régime sans sel, nous proposons cette recette de pain adapté à un régime alimentaire pauvre en sel.
Les ingrédients pour 6 personnes :
• 220 grammes de farine T110
• 100 grammes de farine T65
• 180 grammes de farine de seigle
• 350 ml d’eau tiède
• 20 grammes de levure fraîche de boulanger
Méthode de préparation
1
Dans un grand saladier, mélanger les farines et la levure émiettée.
2
Puis ajouter l’eau et pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une boule souple et élastique, soit environ pendant 7 à 12 minutes.
3
Si le pâton est trop collant, ajouter un peu de farine.
4
Couvrir d’un linge propre humidifié (et bien essoré) et laisser lever pendant 1 heure.
5
Pétrir à nouveau la pâte pendant 1 minute et façonner une grosse miche ronde. Il est aussi possible de diviser la pâte en 2 pour obtenir 2 miches plus petites.
6
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8/9) avec un petit bol (résistant à la chaleur) rempli d’eau. A défaut, mettre un lèche-frite dans le bas du four et le remplir d’1/3 d’eau. L’eau formera de la vapeur qui permettra d’obtenir une belle croûte croustillante.
7
Déposer le(s) pâton(s) sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Couvrir du linge humidifié, laisser encore reposer pendant 30 minutes.
8
Fariner légèrement le(s) pâton(s), entailler la surface à l’aide d’une lame bien aiguisée et enfourner pour 15 minutes à 250°C.
9
Baisser ensuite la température à 230°C (thermostat 7/8) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes.
