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Pain de campagne sans sel - Faire à manger
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Pain de campagne sans sel

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Pain de campagne sans sel
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Pour les personnes contraintes à un régime sans sel, nous proposons cette recette de pain adapté à un régime alimentaire pauvre en sel.

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Niveau : Facile
Préparation : 110 minutes
Cuisson : 45 minutes
Origine : France


Pour 6 personnes :
220 grammes de farine T110
100 grammes de farine T65
180 grammes de farine de seigle
350 ml d’eau tiède
20 grammes de levure fraîche de boulanger
Méthode de préparation
Etape 1

Dans un grand saladier, mélanger les farines et la levure émiettée.

Etape 2

Puis ajouter l’eau et pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une boule souple et élastique, soit environ pendant 7 à 12 minutes.

Etape 3

Si le pâton est trop collant, ajouter un peu de farine.

Etape 4

Couvrir d’un linge propre humidifié (et bien essoré) et laisser lever pendant 1 heure.

Etape 5

Pétrir à nouveau la pâte pendant 1 minute et façonner une grosse miche ronde. Il est aussi possible de diviser la pâte en 2 pour obtenir 2 miches plus petites.

Etape 6

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8/9) avec un petit bol (résistant à la chaleur) rempli d’eau. A défaut, mettre un lèche-frite dans le bas du four et le remplir d’1/3 d’eau. L’eau formera de la vapeur qui permettra d’obtenir une belle croûte croustillante.

Etape 7

Déposer le(s) pâton(s) sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Couvrir du linge humidifié, laisser encore reposer pendant 30 minutes.

Etape 8

Fariner légèrement le(s) pâton(s), entailler la surface à l’aide d’une lame bien aiguisée et enfourner pour 15 minutes à 250°C.

Etape 9

Baisser ensuite la température à 230°C (thermostat 7/8) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes.





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