Les croquettes de pomme de terre sont une spécialité napolitaine, typique de la street food italienne. Une belle alternative aux classiques frites.
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 4 grosses pommes de terre
• 130 grammes d'emmental râpé
• 5 oeufs
• 80 grammes de farine
• 110 grammes de chapelure
• 60 grammes de beurre
• Sel
• Poivre
Méthode de préparation
1
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.
2
Réduire les pommes de terre cuites en purée. Ajouter l'emmental râpé et 3 jaunes d'oeuf. Saler, poivrer et bien mélanger.
3
Former des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
4
Casser les 2 oeufs restants un bol et mélanger.
5
Paner les boulettes en les passant successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
6
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les boulettes de pommes de terre.
7
Déguster immédiatement.
