Une délicieuse recette de raviolis à la viande et à la sauce tomate. Tellement meilleure que les raviolis industriels.
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 400 grammes de farine
• 300 grammes de chair à saucisse
• 300 grammes de pulpe de tomates
• 5 oeufs
• 70 grammes de concentré de tomates
• 1 cuillère. à soupe de paprika
• 1 poivron rouge
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère. à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel
• Poivre
Méthode de préparation
1
Préparer la pâte à raviolis. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter à la fourchette.
2
Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire un puits au centre. Y verser les œufs, 2 cuillères. à soupe d'huile d'olive et les incorporer à la farine à l'aide des mains.
3
Former une boule et couvrir le saladier d'un film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 2 heures. L'idéal est de préparer la pâte la veille.
4
Préparer la sauce. Laver et sécher le poivron. Ôter le pédoncule. Emincer le poivron en petits morceaux.
5
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la pulpe de tomate, le poivron, le thym et le paprika. Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Mixer la sauce une fois qu'elle aura tiédi.
6
Préparer la farce. Dans une poêle chaude, faire revenir la chair à saucisse dans 2 cuilères. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 cuil. à soupe de basilic ciselé et mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.
7
Dans un bol, casser l'oeuf et le mélanger au concentré de tomates. Poivrer. Ajouter la chair à saucisse et mélanger la farce pour qu'elle soit homogène. Former les raviolis : Passer la pâte au laminoir ou l'étaler au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. La pâte doit être très fine, presque transparente.
8
Former des petites boules de farce entre les doigts et les placer sur la bande de pâte en laissant un espace d'environ un doigt de largeur. Humidifier à l'eau la pâte autour de la farce à l'aide d'un pinceau.
9
Recouvrir d'une autre bande de pâte. Appuyer avec les doigts autour des boulettes de farce pour souder la pâte en chassant l'air. Former ensuite les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou à l'aide d'une lame de couteau.
10
Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 5 minutes. Les égoutter et les placer dans les assiettes avec un peu de sauce tomate chaude par dessus. Parsemer du reste de basilic ciselé et ajouter des copeaux de parmesan.
