Délicieuse recette de cassolettes aux fruits de mer épicés à la crème relevée au safran.
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 150 grammes de moules
• 150 grammes de crevettes bouquet
• 150 grammes de noix de Saint Jacques
• 250 ml de fumet de poisson
• 200 ml de crème liquide
• 50 grammes de carotte
• 2 doses de safran
• 1 échalote
• 40 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel
• Poivre
Méthode de préparation
1
Nettoyer et ébarber les moules. Les rincer dans l'eau claire et les égoutter. Les déposer dans une casserole et les faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
2
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.
3
Laver et sécher la carotte. L'éplucher et la râper. Eplucher l'échalote et l'émincer finement.
4
Préchauffer le four à 180°C.
5
Dans une casserole, faire chauffer 10 grammes de beurre et faire revenir l'échalote et la carotte râpée pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié à feu vif.
6
Ajouter la crème et le safran, puis laisser épaissir pendant 10 minutes. Ajouter le reste de beurre et mixer la sauce pour qu'elle soit bien lisse et homogène.
7
Pendant ce temps, ôter les moules de leur coquille et les faire revenir dans une poêle avec les crevettes et les noix de Saint Jacques dans l'huile d'olive. Les noix doivent être dorées sur chaque face.
8
Déposer les fruits de mer dans des cassolettes ou un plat à gratin. Recouvrir de sauce et parsemer de chapelure.
9
Déposer quelques noix de beurre et enfourner pendant 15 minutes.
